外卖运营实战课：数据分析、活动解析、新店老店操作以及推广、差评应对等

外卖运营实战课：数据分析、活动解析、新店老店操作以及推广、差评应对等

数据分析

• 关键指标监控
  • 曝光转化率：即曝光量到进店量的转化比例，行业均值一般在 8%-12%，通过优化店铺排名、活动力度、店铺 logo 和名称等提升该指标。
  • 进店转化率：优秀值在 25% 以上，可通过调整满减策略、优化菜品图片和价格、突出店铺特色等提高。
  • 复购率：生存线为 15%，优秀值 35%，重点关注菜品质量、服务体验和售后维护。
• 订单数据挖掘
  • 订单量趋势：分析不同时间段、工作日 / 周末、节假日等订单量变化，合理安排人力和备餐。
  • 客单价分析：了解顾客消费金额分布，调整菜品定价和套餐组合，提升整体销售额。
• 用户评价分析
  • 好评挖掘：找出顾客满意点，继续保持和强化，可作为营销卖点宣传。
  • 差评剖析：明确问题类型，如菜品质量、配送速度、服务态度等，针对性改进。

活动解析

• 满减活动
  • 档位设置：一般设 2-3 档，如 “满 20 减 5、满 30 减 10、满 50 减 20”，吸引不同消费需求顾客。
  • 成本核算：依据菜品成本、利润空间和市场竞争，确定满减力度，保证盈利。
• 限时折扣
  • 选品策略：挑选热门菜品、新品或库存较多菜品做限时折扣，如午餐高峰时段对某几款套餐限时 8 折。
  • 时间控制：选择流量高峰，如中午 11-13 点、晚上 17-19 点，设置 2-3 小时限时折扣，制造紧迫感。
• 新客专享
  • 优惠力度：如新客立减 5 元、新客专享 8 折套餐等，吸引新用户尝试。
  • 搭配赠品：赠送小吃、饮料或优惠券，提高新客体验和二次购买可能。

新店老店操作

• 新店操作
  • 店铺搭建
    • 品牌定位：明确目标客户群体，确定菜品风格、价格区间和店铺形象。
    • 菜单设计：精简菜品，控制在 20-30 道，突出特色和爆款，菜品图片精美、清晰。
  • 新店保护期利用
    • 订单积累：在保护期内完成 200 + 订单积累，提升店铺权重和排名。
    • 活动引流：加大活动力度，如满减、折扣、免配送费等，吸引顾客下单。
• 老店操作
  • 菜品更新
    • 定期上新：每月推出 1-2 款新品，保持顾客新鲜感。
    • 套餐优化：根据顾客反馈和销售数据，调整套餐组合。
  • 口碑维护
    • 好评激励：通过好评返现、送优惠券等方式，鼓励顾客好评。
    • 老客召回：针对沉睡老顾客，推送专属优惠和新品信息。

推广策略

• 平台推广
  • 竞价排名：美团点金推广、饿了么超级流量卡等，根据预算和竞争情况，合理出价。
  • 铂金展位：在平台首页或特定频道展示，提高曝光，选择合适展示位置和时间段。
• 社交媒体推广
  • 内容营销：在微信、微博、抖音等平台发布菜品制作视频、美食图片、优惠活动等。
  • 合作推广：与当地美食博主、网红合作，邀请探店、试吃并推荐。
• 线下推广
  • 传单发放：在写字楼、学校、社区等目标客户集中区域发放传单。
  • 异业合作：与周边商家、企业合作，开展联合促销活动。

差评应对

• 及时沟通：收到差评 30 分钟内电话联系顾客，48 小时内完成整改反馈。
• 分类处理
  • 恶意差评：有证据可提交平台申诉，回复时用事实说话，如 “亲，我们查了配送记录和监控，未发现您说的问题”。
  • 服务问题：如配送慢、漏餐等，诚恳道歉，“非常抱歉给您带来不便，我们会加强管理，给您补偿优惠券”。
  • 菜品问题：口味不符、有异物等，先道歉，提供退款、重新制作或赠送优惠券等解决方案